بسیاری از ما، نام مواد شیمیایی زیادی را در زندگی روزمره شنیده و استفاده کرده ایم. همانطور که می دانید این ترکیبات شیمیایی از اهمیت بالایی برخوردار هستند. برخی از آنها در طبیعت وجود دارند. با این حال، در آزمایشگاه های شیمیایی، برخی از آنها را با استفاده از روش های مختلف آماده می کنند. آمونیم کربنات، یکی از این مواد است. همچنین، آنها از نظر ترکیب فیزیکی و شیمیایی متفاوت هستند. برخی از آنها فرار هستند. بعضی نیستند در حالی که بعضی از آنها خورنده هستند و بعضی از آنها بوی تندی دارند. اما همه این مواد شیمیایی کاربرد زیادی دارند. اینها موادی هستند که همه ما در زندگی خود یا در مدارس و دانشگاه ها در آزمایشگاه های شیمی دیده و از آن استفاده کرده ایم. همانطور که همه ما می دانیم تمام ترکیبات شیمیایی را می توان در سه دسته اسیدها، بازها و نمک ها قرار داد.آمونیم کربنات به دلیل خواص آن در طبقه بندی نمک قرار می گیرد. با گرم شدن ،آمونیم کربنات
از آمونیم کربنات، برای تهیه خمیرمایه به ویژه در دستور العمل های خاص، به ویژه در شمال اروپا و اسکاندیناوی استفاده می شود. گاهی اوقات می توان آن را با بیکینگ پودر تحریک کرد، اما محصول نهایی هرگز به اندازه دستور اصلی، اسفنجی و سبک نخواهد بود. به عنوان مثال بیسکویت های ایسلندی را نمی توان به غیر از آمونیم کربنات
با چیز دیگری تهیه کرد. همچنین از آمونیم کربنات
برای خمیرمایه در کلوچه ها، بیسکویت های تخت یا کراکر استفاده می شود. از آمونیم کربنات
برای کیک استفاده نمی شود زیرا آمونیاکی که در حین پختن خارج می شود از خمیرهای ضخیم تر و بالاتر فرار نمی کند و باعث بدبو شدن محصول پخته شده می شود.آمونیم کربنات
به محصول پخته شده، تردی و سبکی متمایزی می بخشد، به همین دلیل علی رغم استفاده زیاد از بیکینگ پودر و جوش شیرین در کالاهای پخته شده مدرن ، هنوز هم در برخی از دستور العمل ها ذکر شده است . می توانید بیکینگ پودر را جایگزین آمونیم کربنات
کنید، اما ممکن است محصول پخته شده نهایی بافت یکسانی نداشته باشد. همچنین گفته می شود که طرح های موجود روی کلوچه های قالب زده هنگام استفاده از آمونیم کربنات
شکل آنها را بسیار بهتر حفظ می کنند. معمولاً آمونیم کربنات
قبل از افزودن به مواد خشک با مایع مخلوط می شود، به طوری که خوب حل شده و کاملاً مخلوط می شود. باید آن را خشک و در ظرف مهر و موم شده نگهداری کنید ، زیرا به راحتی رطوبت را به خود جذب می کند و تجمع می یابد. برای تشخیص اینکه هنوز فعال است، مقدار کمی را در آب گرم قرار دهید، اگر به شدت حباب زد، می توانید از آن در دستور العمل های پختهای بعدی خود استفاده کنید. کاربرد مواد شیمیایی، تنها به صنایع سنگین یا صنایع شیمیایی ختم نمی شود. در پخت انواع بیسکوییت و کیک ها و در کل، صنایع غذایی از این مواد استفاده می شود. این استفاده ها با تمام تنوعی که به صنایع غذایی بخشیده اما عامل به وجود آمدن بیماریهای مختلفی شده است. باید در هنگام استفاده از این ترکیبات شیمیایی با متخصصین علم تغذیه و صنایع غذایی مشورت نمود. دانا آزما، انواع ترکیبات شیمیایی مربوط به صنایع غذایی را به سراسر ایران از طریق سفارش اینترنتی ارسال می نماید.
