ژلاتین پروتئینی است که از بافت های همبند مهره داران، یعنی کلاژن به دست می آید. این ماده هنگامی تولید می شود که کلاژن در آب جوشانده شود. هیدرولیز ژلاتین وجود ژلاتینازها را تشخیص می دهد. ژلاتینازها پروتئازهایی هستند که خارج سلول از طریق برخی باکتریها ترشح می شوند و ژلاتین را هیدرولیز یا هضم می کنند. تولید ژلاتینازها به عنوان یک آزمایش فرضی برای شناسایی ارگانیسم های مختلف از جمله Staphylococcus sp. Enterobacteriaceae و برخی از باسیل های گرم مثبت استفاده می شود. البته از آزمون هیدرولیز ژلاتین برای تشخیص توانایی موجود زنده در تولید ژلاتینازهایی که ژلاتین را مایع می کنند استفاده می شود. این فرایند در دو واکنش متوالی اتفاق می افتد. در اولین واکنش ، ژلاتینازها ژلاتین را به پلی پپتیدها تخریب می کنند. سپس ، پلی پپتیدها بیشتر به اسیدهای آمینه تبدیل می شوند. سپس سلولهای باکتریایی می توانند این اسیدهای آمینه را گرفته و از آنها در فرآیند های متاب
بهتر است پیش از خرید ژلاتین از فروشگاه آنلاین دانا آزما از این نکته مطلع باشید که ژلاتین پروتئینی است که از پروتئین حیوانی کلاژن ، بخشی از بافت همبند و تاندون ها در انسان و سایر حیوانات گرفته شده است. مدتهاست که به عنوان ماده جامد کننده در غذا استفاده می شود. رابرت کوچ از ژلاتین مغذی به عنوان نوع اولیه محیط رشد جامد استفاده کرد. ژلاتین در آب در دمای ۵۰ درجه سانتیگراد حل می شود و به صورت مایع بالاتر از ۲۵ درجه سانتیگراد وجود دارد و با سرد شدن در زیر ۲۵ درجه سانتیگراد، جامد یا ژل می شود. البته این نکته نیز حائز اهمیت است که ژلاتین آگار برای کشت و شناسایی گونه های ویبریو توصیه می شود. ۶۵ گرم را در ۱۰۰۰ میلی لیتر آب مقطر هشداردهنده تعلیق کنید. آنرا گرم کنید تا محیط کاملا حل شود. با اتوکلاو کردن در فشار ۱۵ پوند (۱۲۱ درجه سانتیگراد) به مدت ۱۵ دقیقه استریل کنید. باید در جریان باشید که روش آزمایش هیدرولیز ژلاتین با قرار دادن ۴ تا ۵ بار نیم اینچ درون محیط ، ماده غذایی ژلاتین را با تلقیح آزمایشی تلقیح کنید. لوله های تلقیح شده و غیر مایه زنی را به آرامی از دستگاه جوجه کشی خارج کرده و در حمام یخ قرار دهید یا حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. یا تا زمانی که لوله کنترل جامد شود. شما می توانید ژلاتین را با اطلاعات کافی از فروشگاه آنلاین دانا آزما خریداری کرده و آن را در کمترین زمان ممکن درب محل تحویل بگیرید.
