گلوکز مایع نوعی شربت گلوکز است که یک قند است و یکی از مشتقات نشاسته ذرت یا نشاسته ذرت است. این مشتق که به شربت گلوکز یا شربت قنادی نیز معروف است، از هیدرولیز نشاسته تهیه می شود. گلوکز مایع که بیش از ۹۰٪ گلوکز است در تخمیر صنعتی استفاده می شود اما مهم است بدانید که شربت های مورد استفاده در شیرینی سازی ممکن است از مقادیر مختلف مالتوز، گلوکز و الیگوساکاریدهای بالاتر تشکیل شده باشد و ممکن است حدود ۱۰-۴۳٪ گلوکز داشته باشد. کاربردها و فواید گلوکز مایع بسیار متنوع است. اولین و مهمترین مزیت گلوکز مایع این است که به عنوان یک تقویت کننده طعم در آب نبات و سایر مواد غذایی عمل می کند. یکی دیگر از کاربردهای مهم شربت ذرت این است که به کنترل بلورهای ساکارز و دکستروز در شیرینی ها کمک می کند. این ماده اولیه در آب نبات های سخت استفاده می شود، زیرا آب نبات هایی که فقط با ساکارز درست می شوند به عنوان تبلور عمل می شوند و ممکن است شکننده باشند. گلوکز مایع همچنین به عنوان یک تثبیت کننده مورد استفاده قرار می گیرد و می تواند ماندگاری برخی از محصولات را بسیار افزایش دهد. آنچه انجام می دهد این است که به کاهش نقطه انجماد کمک می کند و بنابراین زمان انجماد سازنده را کاهش می دهد. همچنین ظرفیت فریزر را بهبود می بخشد. یکی دیگر از کاربردهای مهم گلوکز مایع این است که به عنوان یک منبع اقتصادی از مواد جامد قابل تخمیر عمل می کند و بنابراین یک محصول محبوب در صنعت پخت است. گلوکز، نه تنها کنترل تراکم را برای اقلام نانوایی فراهم می کند بلکه به آن شیرینی نیز می بخشد. همچنین مسئول افزودن یک رنگ خرده غنی تر است. گلوکز مایع باعث افزایش میزان رطوبت در برخی از انواع مواد پخته شده می شود. این امر باعث افزایش بیشتر ماندگاری اینگونه محصولات می شود. اقلام پخته شده که دارای یخ تولید شده با شربت گلوکز هستند، از زیبایی و زیبایی ظاهری بیشتری برخوردار هستند و بنابراین بر روی آنها لعاب می دهند. دانا آزما، گلوکز را در انواع ترکیباتی که در بازار جهانی موجود می باشد را تهیه کرده و در سراسر کشور عرضه نموده است.
