اسید لاکتیک

در اطراف ما انسان ها انواع مواد شیمیایی وجود دارد که هر کدام از آن ها به نوبه خود می توانند در خدمت ما قرار بگیرند و راهی را باز کنند برای پیشبرد امور مان. برخی از مواد شیمیایی هم درون بدن تولید می شوند و هم به صورت صنعتی توسط متخصصان امر به بازار عرضه می گردند. یکی از نمونه ها و دسته های اصلی مواد شیمیایی را می توان انواع اسید ها دانست. اسید لاکتیک یکی از نمونه های اسید است که هم در بافت های بدن تولید می گردد و هم توسط محققان برای انجام امور مختلف تولید می گردد. بسیاری از کمپانی های تولید کننده مواد شیمیایی توانسته اند اسید لاکتیک با فرمول شیمیایی C۳H۶O۳ را تولید و روانه بازار مصرف نمایند. در راطبه با لاکتیک اسید به این نکته می پردازیم که اسید لاکتیک یا لاکتات یک محصول جانبی شیمیایی برای تنفس بی هوازی است همان فرایندی که سلولها بدون اکسیژن اطراف انرژی تولید می کنند. باکتری ها آن را در ماست و روده تولید می کنند. اسید لاکتیک نیز در خون ما وجود دارد، جایی که توسط ماهیچه ها و سلول های قرمز خون رسوب می کند. سؤال اینجا ست که اسید لاکتیک در عضلات جمع می شود و چرا سبب آزار می شود؟ بسیاری از گونه های باکتری ها نیز به صورت بی هوازی تنفس می کنند و اسید لاکتیک را به عنوان ماده زائد تولید می کنند. در واقع  طبق بررسی منتشر شده در مجله میکروبیولوژی کاربردی، این گونه ها بین ۰.۰۱ تا ۱.۸٪ روده انسان را تشکیل می دهند. هرچه این بچه های کوچک قند بیشتری مصرف کنند، اسید لاکتیک بیشتری تولید می کنند. با بیان این نکات به این موضوع مهم می رسیم که اسید لاکتیک که به صورت مصنوعی تولید می شود و در صنایع به کار می رود به چه صورت عمل می کند. با کارشناسان دانا آزما همراه باشید تا به این پرسش تان نیز پاسخ دهیم. باکتری های اسید لاکتیک گروه ناهمگنی از باکتری ها هستند که در انواع فرآیندهای تخمیر نقش بسزایی دارند. آنها کربوهیدرات های غذایی را تخمیر کرده و اسید لاکتیک را به عنوان محصول اصلی تخمیر تولید می کنند. علاوه بر این، تخریب پروتئین ها و لیپیدها و تولید الکل های مختلف، آلدهیدها، اسیدها، استرها و ترکیبات گوگردی به ایجاد عطر و طعم خاص در محصولات غذایی مختلف تخمیر کمک می کند. کاربرد اصلی باکتری ت های لاکتیک اسید با تنوع زیادی از لبنیات تخمیر شده (مانند پنیر، ماست، شیرهای تخمیر شده)، گوشت، ماهی، میوه، سبزیجات و محصولات غلات است. علاوه بر این، باکتری های اسید لاکتیک به طعم، بافت و ارزش غذایی غذاهای تخمیر شده کمک می کنند، بنابراین از آنها به عنوان فرهنگ های کمکی استفاده می شود. تسریع در تولید شدن پنیر، افزایش بافت ماست با تولید پلی ساکاریدهای خارجی و کنترل تخمیرات ثانویه در تولید ن.شیدنی ها از جمله این موارد است. تولید باکتریوسین ها و ترکیبات ضد قارچی منجر به استفاده از فرهنگ های محافظتی زیستی در برخی غذاها شده است. دانا آزما اطلاعات مورد نظر تان را می تواند در کمترین زمان ممکن به شما انتقال دهد.

بیشتر

کمتر