متابی سولفیت سدیم (SMBS) ، یکی از سولفیت هایی است که می تواند به عنوان نگهدارنده ، آنتی اکسیدان و سفید کننده در غذا با شماره افزودنی غذایی اروپایی E۲۲۳ استفاده شود. این یک عامل کاهش دهنده است که معمولاً برای نگهداری میوه ها ، سبزیجات و شراب تازه و خشک استفاده می شود. متابی سولفیت سدیم را می توان از واکنش بین دی اکسید گوگرد با کربنات سدیم ایجاد کرد. در زیر معادله واکنش نشان داده شده است: SO۲ + Na۲SO۳ → Na۲S۲O۵ در اینجا فرایند تولید توسط Solvay (۱) ارائه شده است: واکنش بین کربنات سدیم (Na۲CO۳) و محلول بی سولفیت سدیم (NaHSO۳) برای تشکیل محلول مخلوط بی سولفیت سدیم و سولفیت سدیم (Na۲SO۳). معادله واکنش: Na۲CO۳+۲NaHSO۳ = Na۲SO۳+H۲O+CO۲ به دست آوردن متابیسولفیت سدیم (Na۲S۲O۵) از طریق دو مولکول سدیم بی سولفیت با خنک کردن محلول بی سولفیت سدیم فوق واکنش نشان می دهد و مراحل تصفیه و خشک شدن را برای تولید کریستال یا پودر دنبال می کند. معادله واکنش: ۲NaHSO۳ = Na۲S۲O۵+H۲O ناگفته نماند که مت
بهتر است پیش از خرید سدیم متا بی سولفیت به این نکته توجه داشته باشید که متابی سولفیت سدیم یک ماده احیا کننده است که در خمیر استفاده می شود. به دلیل ظرفیت آنتی اکسیدانی ، اغلب در تولید کوکی و کراکر استفاده می شود.
متابی سولفیت سدیم یک آنتی اکسیدان است که به عنوان نگهدارنده میوه های خشک در محصولات پخته استفاده می شود.
متابیسولفیت سدیم را می توان با تبلور محلول بی سولفیت سدیم تولید کرد. ۲ سولفیت سدیم از وارد کردن دی اکسید گوگرد به محلول سولفیت سدیم حاصل می شود. سولفیت سدیم ، به نوبه خود ، می تواند با وارد کردن دی اکسید گوگرد به هیدروکسید سدیم تولید شود.
متابی سولفیت سدیم به عنوان یک عامل کاهنده ، خمیر را برای ورقه بهتر انعطاف پذیر می کند و این دلیل کارکرد متابیسولفیت سدیم به عنوان عامل کاهنده است. با اسیدهای آمینه سیستئین موجود در خمیر واکنش می دهد و بقایای S-sulfocysteine را در ساختار پروتئین ایجاد می کند که مانع از بازسازی پیوندهای دی سولفیدی می شود.
در اصل ، متابی سولفیت سدیم به عنوان یک کلاهک عمل می کند ، گروه تیول واکنشی را روی سیستئین می پوشاند ، بنابراین اصلاح پیوندهای دی سولفیدی در دسترس نیست. ۱ فقدان پیوندهای دی سولفیدی مناسب به این معنی است که خمیر نمی تواند یک شبکه گلوتن قوی ایجاد کند.
مطالعات اخیر نشان می دهد که وجود متابی سولفیت سدیم واکنش میلارد را کند می کند و در نتیجه سطح آکریل آمید را کاهش می دهد. در مقایسه با سایر عوامل کاهنده مانند گلوتاتیون و L-cysteine ، متابی سولفیت سدیم بیشترین ظرفیت کاهش را دارد. خطر بیش از حد دوز بیش از حد یک فرمولاسیون وجود دارد. معمولاً با ۰.۰۳ درصد وزن آرد خشک در تولید ترقه استفاده می شود. به ندرت در تولید خمیر نان استفاده می شود. شما اکنون می توانید این مواد شیمیایی را بدون هیچگونه تردید از فروشگاه آنلاین دانا آزما خریداری کرده و آن را درب محل از پرسنا دانا آزما تحویل بگیرید.