بهتر است پیش از خرید سدیم متا بی سولفیت به این نکته توجه داشته باشید که متابی سولفیت سدیم یک ماده احیا کننده است که در خمیر استفاده می شود. به دلیل ظرفیت آنتی اکسیدانی ، اغلب در تولید کوکی و کراکر استفاده می شود.
متابی سولفیت سدیم یک آنتی اکسیدان است که به عنوان نگهدارنده میوه های خشک در محصولات پخته استفاده می شود.
متابیسولفیت سدیم را می توان با تبلور محلول بی سولفیت سدیم تولید کرد. ۲ سولفیت سدیم از وارد کردن دی اکسید گوگرد به محلول سولفیت سدیم حاصل می شود. سولفیت سدیم ، به نوبه خود ، می تواند با وارد کردن دی اکسید گوگرد به هیدروکسید سدیم تولید شود.
متابی سولفیت سدیم به عنوان یک عامل کاهنده ، خمیر را برای ورقه بهتر انعطاف پذیر می کند و این دلیل کارکرد متابیسولفیت سدیم به عنوان عامل کاهنده است. با اسیدهای آمینه سیستئین موجود در خمیر واکنش می دهد و بقایای S-sulfocysteine را در ساختار پروتئین ایجاد می کند که مانع از بازسازی پیوندهای دی سولفیدی می شود.
در اصل ، متابی سولفیت سدیم به عنوان یک کلاهک عمل می کند ، گروه تیول واکنشی را روی سیستئین می پوشاند ، بنابراین اصلاح پیوندهای دی سولفیدی در دسترس نیست. ۱ فقدان پیوندهای دی سولفیدی مناسب به این معنی است که خمیر نمی تواند یک شبکه گلوتن قوی ایجاد کند.
مطالعات اخیر نشان می دهد که وجود متابی سولفیت سدیم واکنش میلارد را کند می کند و در نتیجه سطح آکریل آمید را کاهش می دهد. در مقایسه با سایر عوامل کاهنده مانند گلوتاتیون و L-cysteine ، متابی سولفیت سدیم بیشترین ظرفیت کاهش را دارد. خطر بیش از حد دوز بیش از حد یک فرمولاسیون وجود دارد. معمولاً با ۰.۰۳ درصد وزن آرد خشک در تولید ترقه استفاده می شود. به ندرت در تولید خمیر نان استفاده می شود. شما اکنون می توانید این مواد شیمیایی را بدون هیچگونه تردید از فروشگاه آنلاین دانا آزما خریداری کرده و آن را درب محل از پرسنا دانا آزما تحویل بگیرید.
