نمک ها

انواع ترکیبات شیمیایی را می توان در اطراف خود مشاهده کرد که بدون توجه به آن ها به صورت روزمره از آن ها استفاده می کنیم. نمک ها را می توان یکی از این نمونه ترکیبات شیمیایی دانست. در گذشته های دور، نمک کالای با ارزشی برای انسان محسوب می شد. در دوران امپراطوری رم، گاهی از نمک به جای پول استفاده می نمودند. در طول تاریخ، این ماده جریان جنگ ها، خط مشی مالی دولت های گوناگون و حتی شروع انقلاب ها را تحت تأثیر خود قرار داده است. از قرن بیستم قبل از میلاد، در کشور چین به نمک مالیات تعلق گرفت. در مورد اهمیت ترکیبات شیمیایی در زندگی می بایست دقت بیشتری به خرج داد. ترکیبات شیمیایی متشکل از بسیاری از مولکول ها و اتم های بیش از یک عنصر هستند که توسط پیوندهای شیمیایی کنار هم نگه داشته می شوند. تمام مواد موجود در جهان از اتمهای بیش از صدعنصر شیمیایی مختلف تشکیل شده است که هم به صورت خالص یافت می شوند و هم در ترکیب با سایر مواد. به عنوان مثال آب که یک ترکیب شیمیایی است که از هیدروژن و اکسیژن با نسبت دو اتم هیدروژن برای هر اتم اکسیژن تشکیل شده است و حاوی مولکول های H۲O است. سدیم کلراید یک ترکیب شیمیایی دیگر است که از سدیم و کلر به نسبت ۱: ۱ تشکیل می شود. دو مورد ذکر شده دو نوع اصلی از ترکیبات شیمیایی هستند که با پیوند مولکولی (کووالانسی) و یونی بهم پیوسته اند. ترکیبات شیمیایی ممکن است طبق چندین معیار مختلف طبقه بندی شوند. یک روش معمول بر اساس عناصر خاص موجود است. به عنوان مثال، اکسیدها حاوی یک یا چند اتم اکسیژن، هیدریدها حاوی یک یا چند اتم هیدروژن و هالیدها حاوی یک یا چند اتم هالوژن هستند. ترکیبات آلی به عنوان دسته ای از ترکیبات دارای چارچوب کربنی مشخص می شوند و تمام ترکیبات باقیمانده به عنوان غیر آلی طبقه بندی می شوند. نمک ها از خاص ترین نمونه ترکیبات شیمیاتیی به شمار می روند که مورد استفاده بسیاری از انسان ها در طول روز قرار می گیرند. نمک ها را می توان در صنایع گوناگون به وفور مورد استفاده قرار داد.
معمولا نمک ‌ها هنگامی ایجاد خواهند شد که اسیدها با یک باز در واکنش خنثی‌ سازی واکنش نشان داده باشد. واکنش‌های خنثی‌ سازی شامل خنثی‌سازی کامل یا جزئی یک اسید توسط یک باز باعث تشکیل نمک می ‌شود. در تشکیل نمک، قسمت مثبت نمک از باز می ‌آید، بنابراین به آن رادیکال بازی می‌ گویند، در حالی که قسمت منفی از اسید می‌آید و رادیکال اسید نامیده می ‌شود. تعداد زیادی واکنش رخ می‌دهد و نمک ها را تشکیل می ‌دهد. نمک ‌ها ترکیباتی هستند که از یون ‌های مثبت و منفی تشکیل شده ‌اند. قسمت مثبت از یک باز و قسمت منفی از یک اسید به دست می ‌آید. نمک‌ ها ممکن است مزه شور، ترش، تلخ، گس، شیرین یا بی‌ مزه داشته باشند. محلول نمک ها ممکن است اسیدی، بازی یا خنثی باشد. نمک یک ترکیب الکترو ظرفیتی یا یونی است که با جایگزینی جزئی یا کامل اتم‌ های هیدروژن قابل تعویض از یک اسید توسط یون فلزی یا یون آمونیوم تشکیل شده است. نمک طعام را می توان مشهور ترین نمونه از انواع نمک ها دانست که مورد استفاده تمامی انسان ها قرار گرفته است. در راطبه با نمک طعام می توان بیان کرد که تقریبا در هر میز ناهار خوری نمک پیدا می کنیم این ترکیب به عنوان ماده اصلی که می تواند به روش های هوشمند دیگری غیر از چاشنی غذای شما استفاده شود و همچنین به عنوان یکی از موثرترین مواد نگهدارنده در نظر گرفته می شود. علیرغم همه استفاده های معمول خانگی از نمک، از آن به عنوان ماده خوشبو کننده نیز استفاده می شود. این ترکیب نقطه انجماد آب را کاهش داده و از یخ زدگی جلوگیری می کند. نمک سفره یک ترکیب شیمیایی است که توسط یک اتم سدیم و یک اتم کلر ساخته می شود و توسط یک پیوند یونی در کنار هم نگه داشته می شود. تقریبا نود و شش تا نود و نه درصد محتوای نمک خوراکی NaCl است، بقیه یک تا جهار درصد ناخالصی ها یا سایر ترکیبات شیمیایی اضافه شده به آن است. همه نمونه نمک ‌ها از نظر طبیعت یونی و الکترولیت‌ های قوی هستند، یعنی با حل شدن در آب به طور کامل یونیزه می‌شوند از نمک برای بهبود طعم نان و محصولاتی مانند پنیر استفاده می گردد. به دلیل کاهش رشد میکروارگانیسم ها یک نگهدارنده مناسب برای گوشت و لبنیات به شمار می رود. امروزه نیز می توان کاربردهایی برای سدیم کلرید در نظر گرفت که ازجمله آن ها می توان به موارد زیر اشاره نمود. سدیم کلرید یکی از مواد اولیه اصلی در تولید مواد شیمیایی مصرفی در صنعت مانند جوش شیرین، کلر، سدیم کربنات، و سود مایع است. سدیم کلرید در بهبود رنگ ژامبون ها، هات داگ ها و سوسیس ها مؤثر است. علاوه بر این در صنایع غذایی امروزه نیز به عنوان ماده نگهدارنده مواد غذایی و تقویت کننده طعم کاربرد ویژه ای دارد. لازم به ذکر است که سدیم کلرید می توان برای تولید شیشه، صابون، کاغذ و نرم کننده های آب استفاده نمود. انواع نمک ها را برای شما عزیزان و همراهان سایت دانا آزما برخواهیم شمرد.
_ نمک بازی: نمک هایی که از خنثی ‌سازی ناقص باز های پلی اسیدی تشکیل می ‌شوند، نمک‌ های بازی نامیده می ‌شوند. چنین نمک ‌هایی حداقل دارای یک یا چند گروه هیدروکسیل هستند. این نمک ‌ها وقتی با اسیدها خنثی می ‌شوند، نمک ‌های معمولی تشکیل خواهند داد.
_ نمک معمولی: نمک‌هایی که در اثر از بین رفتن پروتون‌ های احتمالی یک اسید ایجاد می ‌شوند، نمک های معمولی نامیده خواهند شد. چنین نمکی حاوی اتم هیدروژن قابل تعویض نیست.
_ نمک اسیدی: هر نمک اسیدی دارای حداقل یک اتم هیدروژن قابل تعویض اسید است که نمی ‌تواند در طی واکنش خنثی ‌سازی در نمک اسیدی به وجود آمده جایگزین شود. نمک ‌هایی که از خنثی ‌سازی ناقص اسید های پلی بازیک تشکیل می ‌شوند، نمک‌ های اسیدی نامیده می‌ شوند. چنین نمک‌ هایی هنوز حداقل دارای یک یا چند اتم هیدروژن قابل تعویض هستند.
_ نمک دوگانه: ترکیبات اضافی که از ترکیب دو نمک ساده در نسبت استوکیومتری ایجاد می ‌شود، نمک‌ های مضاعف نامیده می‌ شود. چنین نمکی فقط در حالت جامد پایدار است و در حالت محلول هویت خود را از دست خواهد داد.
_ نمک پیچیده: یک نمک پیچیده با تبلور از محلول‌های نمک اشباع شده دو نمک ساده تشکیل می ‌شود.
_ نمک مخلوط: نمک مخلوط حاوی بیش از یک اسید یا یون‌ های بازی غیر از یون‌ های هیدروژن یا هیدروکسیل است.
نمک ها دارای اجزای یونی می باشند که ایجاد بلور می کنند. عموما در آب حل می شوند چون یون های مثبت و منفی آنها در آب از هم جدا خواهند شد. خواص شیمیایی نمک ها به ما در فهم کاربردهای مفید شان کمک می کند. فرمول شیمیایی نمک، سدیم کلرید دارای ۶۰.۶۶۳ درصد عنصر کلر و ۳۹.۳۳۷ درصد عنصر سدیم است. وزن اتمی کلر ۳۵.۴۵۲۷ و سدیم ۲۲.۹۸۹۷۶۸ گرم می باشد. این نکته را نباید از یاد برد که نمک¬ ها نقطه ذوب بالایی دارند و درجه سختی و قابلیت تراکم شان نیز کم است. چنانچه نمک ذوب شود یا در آب حل شود، هادی جریان الکتریسیته خواهد بود. به این نکته مهم نیز توجه داشته باشید که نام نمک را بر حسب اجزای تشکیل دهنده آن نامگذاری می کنند. جزء کاتیونی که عموما نام یون فلز است به دنبال نام اجزای آنیونی می آید. بنابراین ابتدا نام آنیون و سپس نام کاتیون می آید. معمولا آنیون ها را بر اساس اسید اشتقاق شده از آن نامگذاری می کنند. نمک ‌ها بر اساس اسیدها یا بر اساس باز هایی که از آن ‌ها تشکیل شده‌اند به خانواده‌ های مختلف طبقه ‌بندی می‌ شوند. به عنوان مثال نمک کلرید سدیم. از آنجا که از Cl از اسید HCl به دست می ‌آید، کلرید سدیم نامیده می‌ شود. به طور مشابه، کلریدها، نمک های اسید هیدروکلرید هستند. نیتریت ها، نمک های اسید نیترو می باشند. سولفات ها، نمک های اسید سولفوریک هستند. کربنات ها، نمک های اسید کربنیک خواهند بود. استات ها، نمک های اسید استیک می باشند. فسفات ها، نمک های اسید فسفریک هستند. سیترات ها، نمک های اسید سیتریک می باشند. نیترات ها، نمک های اسید نیتریک هستند. سیانیدها، نمک های اسید هیدروسیانیک می باشند.

بیشتر

کمتر